秋刀魚（學名：Cololabis saira；屬於頷針魚目，頷針魚亞目，竹刀魚科，秋刀魚屬）俗名為山瑪魚，英文名為Sanma或Pacific saury，是西北太平洋重要的漁獲之一，因其盛產季節在秋季，且外形細長如刀，故得名「秋刀魚」。 

以下是關於秋刀魚的詳細介紹：
主要特徵與生態
外形：體型細長流線，背部幾近一直線，體背部及體側上方為暗灰色，腹部為銀白色，體側中央有一條銀藍色帶。兩顎向前延伸呈短喙狀，下顎較上顎突出。
分佈與棲息地：屬於外洋表層性魚類，具有季節性大洄游的特性，性喜寒，適水溫為15～18℃，無胃，腸短。主要分佈於北太平洋海域、日本海、鄂霍次克海南部等。可分為日本海系群、西北太平洋系群、中央太平洋系群與加利福尼亞系群等四大系群，其中西北太平洋系群為我國漁撈作業之主要漁獲對象。

食性：以動物性浮游生物小型甲殼類、魚卵為主食，是海洋食物鏈中極為重要的中階掠食者。

趨光性：具有強烈的趨光性，爰夜間利用集魚燈誘捕。

壽命：壽命約為兩年。

營養價值
秋刀魚的營養價值極高，且價格親民，是性價比高的魚類。 
Omega-3 脂肪酸：富含 Omega-3 不飽和脂肪酸（包括 EPA 和 DHA），含量遠高於許多其他魚類，有助於保護心血管健康、降低血脂、血壓、預防血栓及壞膽固醇，並促進腦部健康。
多樣維生素：有豐富的維生素 A、維生素D和維生素E及維生素B群等，維生素A和E有助抗氧化、強化視力，維生素D則支持骨骼健康，維生素B12能製造紅血球並維持神經系統功能。
優質蛋白補充來源
豐富的蛋白質，提供身體必需的胺基酸；幫助增肌、組織修復、免疫功能維持。